Βάζουμε σε δυνατή φωτιά ένα τηγάνι να ζεσταθεί και σοτάρουμε τα μανιτάρια στο ελαιόλαδο ρίχνοντάς τα λίγα λίγα, από 2 λεπτά την κάθε πλευρά. Τα αφαιρούμε σε μπολ όταν τα τελειώσουμε. (Αυτό το βήμα μπορούμε να το παραλείψουμε αν δεν βάλουμε τα μανιτάρια, εγώ όμως το αναφέρω αφού αναγράφετε στην συνταγή)..

Ύστερα ρίχνουμε και σοτάρουμε το μπέικον σε μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελώσει για περίπου 3 με 4 λεπτά. Αν χρειαστεί ρίχνουμε ελάχιστο λάδι. Το βάζουμε έπειτα κι αυτό μαζί με τα μανιτάρια και τους ρίχνουμε αλατοπίπερο.

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα έχουμε βάλει νερό να κοχλάζει και εκεί βράζουμε τις ταλιατέλες με λίγο αλάτι και λάδι για περίπου 10-12 λεπτά..Τις σουρώνουμε, τις ρίχνουμε στο μπολ με τα μανιτάρια-μπέικον κι ανακατεύουμε.

Χτυπάμε καλά τα αυγά, την κρέμα γάλακτος και το γάλα με αυγοδάρτη, ρίχνουμε μετά και τη μισή παρμεζάνα παρμεζάνα κι ανακατεύουμε ξανά. Προσθέτουμε μετά και το μισό mix τυριών ανακατεύοντας ώστε να ενσωματωθεί κι αυτό με τα υπόλοιπα. Τα ρίχνουμε στο μπολ με τις ταλιατέλες κι ανακατεύουμε να πάει παντού το μείγμα.

Τα ρίχνουμε όλα σε ένα πυρίμαχο σκεύος απλώνοντάς τα καλά παντού και πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα τυριά (παρμεζάνα και mix). Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180° για 20 με 25 λεπτά..