Ahora, pasemos al relleno. Hervir la verdura. Apenas un par de minutos. Cuando la saquemos, debemos estrujarla con un repasador para quitarle la mayor cantidad de agua. Lo mismo vamos a hacer con la ricota si está muy líquida. Mezclamos todo agregándole un huevo, las nueces, sal, pimienta y nuez moscada.

Mezclamos todo el relleno añadiendo el queso rallado.

Ahora pasemos a la masa. La vamos a estirar hasta llegar a un milímetro de espesor. En la máquina de amasar es hasta el número 9.

Tomamos un cuadrado, le agregamos el relleno y juntamos las puntas formando un triángulo. Una vez hecho esto, unimos las puntas cuidando que todo quede bien sellado.

Pasemos a los redondos. Con un cortante de 6 cm, vamos cortando los discos de masa. Agregamos el relleno y cerramos de manera que nos quede como una empanadita. Luego, como en el caso de los cuadrados, juntamos las puntas y ya nos queda el capelletti hecho.

Así nos queda el capelleti terminado.

Ahora, echarlos en agua hirviendo ahsta que estén tiernos. Y luego, servimos y disfrutamos.