Rehidratamos las setas durante 15/20 minutos. Mientras, marcamos el jamón en una sartén sin nada de grasa y lo reservamos

Cuando las setas estén rehidratadas, reservamos el agua y las salteamos en la sartén don un poco de aceite de oliva. Reservamos cuando estén. Y, en la misma sartén, con un poco más de aceite, pochamos el puerro bien picadito

Calentamos el caldo de verduras añadiéndole el agua de rehidratar las setas, colada. Cuando el puerro esté bien pochado, añadimos el arroz y rehogamos junto un par de minutos

Subimos el fuego, vertemos el vino y removemos hasta que se evapore el alcohol y ya no huela a vino

Y vamos haciendo el arroz añadiendo caldo caliente con un cucharón, removiendo y volviendo a añadir cada vez que se quede seco

Poco antes del final, añadimos las setas y seguimos mojando con caldo hasta que el arroz esté hecho

Fuando esté, apagamos el fuego, añadimos mantequilla al gusto, el queso y removemos todo muy bien. Servimos de inmediato acompañado con hojas de albahaca