Primero prepararemos la mise en place limpiando y cortando todos los ingredientes para tenerlos listos para cuando los necesitamos.

Picamos las cebollas, ajos y pimientos en brunoise.

Quitamos las cabezas de las gambas y cortamos los bigotes y las patitas superiores. Las reservamos. Pelamos el cuerpo y solo nos quedamos con la carne y le quitamos el intestino y las picamos muy fino. Reservamos.

Limpiamos los calamares. Los tubos lo cortamos en rodajas, el sifón, tentáculos y aletas lo picamos muy muy fino.

Ahora que tenemos todos los ingredientes listos para su uso procedemos a cocinar.

En una cazuela amplia ponemos las costillas troceadas y salpimentadas a dorar con un poco de aceite a fuego medio alto.

Cuando empiecen a tener color añadimos las cabezas de las gambas que machacaremos con el mazo de un mortero para sacar su jugo.

Dejamos freír unos 5 o 10 minutos y añadimos el ron. Flambeamos (cuidado con la campana extractora).

Estrujamos de nuevo las cabezas y las sacamos. Las desechamos.

Agregamos a la cazuela las verduras, las gambas y el calamar. Removemos bien, tapamos y dejamos sofreír a fuego medio-bajo hasta que esté todo seco y bien pochado. Una hora y media aproximadamente lo tuve yo para caramelizar y sacar todo el sabor.

Agregamos el azafrán, cúrcuma, tomate y vino tinto. Removemos bien y subimos el fuego para evaporar el alcohol.

Agregamos casi todo el fondo y cuando hierva añadimos el arroz. Añadimos un poco de sal. Removemos, dejamos cocer unos 5 minutos a fuego fuerte y luego bajamos el fuego a chup chup suave.

Vamos removiendo de vez en cuando para que suelte parte del almidón porque queremos un arroz meloso.

Vamos comprobando la cocción del arroz y la textura para añadir más fondo caliente si fuera necesario. Rectificamos de sal.

Cuando ya esté sacamos del fuego y dejamos reposar unos minutos antes de servir.