Añadimos los huevos y mezclamos por unos segundos mientras la masa se espesa por la acción de la chía. Rápidamente adquiere elasticidad dando una consistencia como se ve en la foto. Sumamos el vinagre. La reacción ácido - base deñ bicarbonato (y en parte también del polvo de hornear) con el vinagre genera una liberación de gases que la masa atrapa en su estructura elástica.

Mezclamos rápidamente y volcamos en un molde de 12*24 (budinera) ya preparado con papel manteca en base y laterales apenas pincelado con aceite.

Llevamos a horno precalentado a 180°C por 30 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en el centro salga limpio.
Desmoldamos y dejamos enfriar en rejilla antes de cortarlo.

Listo! Bello y esponjoso!