Paté de hígado de pollo
El paté es un excelente aperitivo, también es estupendo para pequeños canapés. El verdadero paté NO lleva gelatina, sino manteca (o eventualmente, crema). Espero que te guste esta versión con finas hierbas y cognac.
Paté de hígado de pollo
El paté es un excelente aperitivo, también es estupendo para pequeños canapés. El verdadero paté NO lleva gelatina, sino manteca (o eventualmente, crema). Espero que te guste esta versión con finas hierbas y cognac.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Lavar bien los hígados, eliminar todo coágulo y grasa visible y cortar en trozos pequeños. Si usas hígado de ternera, cambia el agua dos o tres veces y sácale la piel que lo recubre (aponeurosis).
- 2
Colocar todo en una olla con suficiente agua para cubrir bien el hígado, las hierbas y la pimienta-sal. Cocinar a fuego moderado unos 35-40 ' o hasta que esté bien cocido el hígado.
- 3
Cuando esté cocido, separa las hierbas y añade al hígado caliente la manteca cortada en trozos y a temperatura ambiente. Deja que se funda.
- 4
Poner todo en licuadora y añadir el cognac. Licuar bien hasta obtener una pasta homogénea.
- 5
Ya está tu paté. Colócalo en un recipiente que puedas tapar (o cubrir con film) y llévalo a heladera hasta que esté bien frío. Se puede preparar con anticipación porque dura en heladera 1 semana. Y se puede freezar, ya que no tiene gelatina.
- 6
Puedes servirlo sobre tostadas, o en plato. Te recomiendo acompañarlo con una jalea de vino tinto. En la foto, con jalea de Malbec. Medio kilo de hígado alcanza para llenar bien 2 moldes redondos de 10 cm de diámetro o uno de budín inglés chico.
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