Aparte ponemos la harina en un bol y formamos un hoyo en el centro. Echamos la yema, la sal en un lateral…

…echamos también el aceite y la levadura diluida o la seca junto con el azúcar (el agua si es sola echarla igualmente tibia). Removemos con espátula hasta donde nos deje la masa.

Después la pasamos a la encimera y amasamos durante 5-10 minutos, hasta que quede lisa. La ponemos en el bol y tapamos. Llevamos al horno precalentado y apagado 40º-50º (tibio). Dejamos levar mientras!!

Mientras, preparamos el relleno. Primero sumergimos los tomates con unos cortes en cruz por 10 segundos en agua hirviendo (así se pelan fácilmente). Los sacamos y pelamos. Si es tomate 🥫 nos saltamos este paso.

Troceamos el tomate, el pimiento y el ajo como más nos guste de tamaño.

En el aceite aromatizado con el ajo echamos el pimiento y sofreímos hasta que esté un poco hecho (5’ aprox). Ahora añadimos la sal y removemos.

A continuación añadimos el tomate, mezclamos y dejamos reducir el agua (depende del agua que contengan los tomates tardará + -). A mí me tardó 10’. Por último añadimos el atún y el ajo que habíamos retirado. Y sofreímos por 1’ más.

Volvemos con la masa. Desgasificamos con los dedos y boleamos. Después con ayuda de un rodillo estiramos y vamos dándole forma rectangular o ovalada. Enrollamos con ayuda del rodillo y ponemos sobre la bandeja de horno con papel o tapete de silicona. Echamos el relleno.

Extendemos en una capa dejando 2 cm que se vea el borde de la masa. Solo falta pincelar el borde con huevo batido.