Pela las patatas y las zanahorias, trocéalas y ponlas en una cazuela cubiertas con agua, una cucharada de aceite, una pizca de sal y pimienta. Lleva a ebullición y cuece unos 30 minutos.

Pasa por el pasapurés las patatas y la zanahoria. Reserva 200ml del agua de cocción.

En una cazuela aparte sofríe el ajo, el puerro, el apio y la cebolla, todo bien picado.

Añade ahora el curry removiendo bien para que no se queme y fríe un minuto más o menos

Añade ahora a la cazuela de la cebolla, las alubias cocidas, el agua de cocer las zanahorias, una pizca de sal y pimienta y cocina todo unos 10 minutos

Añade las alubias a la crema de zanahorias y decora con perejil