Ensalada tibia de cebada perlada
Ensalada tibia de cebada perlada con garbanzos, calabacín y escamas de remolacha.
Ensalada tibia de cebada perlada
Ensalada tibia de cebada perlada con garbanzos, calabacín y escamas de remolacha.
Paso a paso
- 1
Precalentar el horno a 170 ºC. Lavar bien la cebada y dejar escurriendo.
- 2
Pelar la remolacha y cortar rodajas lo más finas posibles, colocarlas en un bol con un poquito de aceite de oliva y mezclar bien. Disponer las rodajas de remolacha sobre una bandeja de horno, añadir sal y hornear unos 20 minutos.
- 3
Picar los ajos y dorarlos con un poco de aceite de oliva en una cazuela, cuando empiecen a tomar color, añadir la cebada bien escurrida y rehogar un par de minutos.
- 4
Agregar tres vasos de agua a la cazuela de la cebada y esperar a que rompa a hervir, desespumar, añadir sal al gusto, bajar el fuego y tapar. Dejar cociendo durante 25 minutos.
- 5
Sacar la remolacha del horno y dejar enfriar para que quede crujiente. Trocear las rodajas con las manos para hacer las escamas y reservar.
- 6
Transcurridos 25 minutos, probar la cebada que ya debe estar tierna, apagar el fuego y dejarla reposando en la cazuela con la tapa puesta. Si todavía no está tierna, darle cinco minutos más de cocción.
- 7
Cortar los calabacines en tiras finas, saltear en una sartén amplia con un poco de aceite de oliva y sal. Dejar al dente y reservar.
- 8
En la misma sartén de los calabacines, poner un poquito más de aceite y rehogar los garbanzos para calentarlos; escurrir la cebada y añadirla a la sartén. Remover bien durante un par de minutos para que coja temperatura, pasar a una fuente, colocar los calabacines encima y rociar con las escamas de remolacha.
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