Cortar la cebolla en cubitos chiquitos. Y picar el ajo y el jengibre.

Poner una olla a fuego bajo con el aceite de oliva y meter la cebolla el ajo y el jengibre. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar aprox 10 min hasta que se vuelve dorada.

Agregar una cucharada de garam masala y una de cúrcuma y seguir cocinando a fuego bajo revolviendo por 5 min

Agregar los tomates en lata y cocinar hasta que hierva y se des hagan. Sacar del fuego y procesar con la minipimer.

Meter al horno la calabaza cortada en cubos chicos (del tamaño del tofu) con un poco se aceite de oliva. Sacar a los 15 min cuando todavia esta rigida.

Prensar el tofu para sacarle el agua sobrante, cortar en cubos chicos y saltear en sartén con aceite de oliva garam masala y sriracha hasta dorar

Unir en una olla el curry, el tofu la calabaza y agregar garbanzos. Cocinar 10 min.