Comenzamos calentando una olla. Las essen son ideales para este tipo de cosas, pero también puede ser cualquier olla gruesita y "curtida" que tengamos en casa. Lo importante es que las cosas no se peguen y quemen con facilidad. Mientras tanto vamos a limpiar la carne de la grasa exterior, pelar y cortar las verduras. Las papas deben cortarse en rodajas de medio centímetro para que su cocción sea pareja

Sobre la carne: Para los estofados y guisos podemos utilizar cortes más baratos, ya que la larga cocción dejará la carne tierna. Yo utilicé tortuguita que es el musculo que está por encima de la paleta. La desgrasé y le hice tajos transversales para mejorar la cocción y que la carne no se doble al dorarse.

Ahora vamos a dorar la carne y las papas. Ponemos el aceite en nuestra olla caliente y allí doramos la carne y las verduras "duras" (papa, cebolla, pimiento, zanahoria). 4 minutos por lados deberían bastar. Mientras tanto podemos preparar el caldo que gustemos, yo utilicé de carne. Recuerden que si el caldo tiene sal deben probar antes de agregar más sal. También pueden cambiar las papas por batatas o calabaza

Cuando la carne este dorada vamos a agregar el vaso de vino, Revolvemos las verduras y cuando el vino se haya reducido agregamos el caldo caliente. También incoporamos alguna especia: orégano o laurel o condimento para carne o pizza. Si no gustan del vino, obvien este paso y vayan directamente al caldo. A partir de ahora la cocción va a ser lenta, así que bajamos el fuego y dejamos cocinar tapado con un hervor muy suave.

Y ahora el tiempo hace su magia!! Tiene que hervir un total de 40 minutos, dando vuelta la carne en la mitad del tiempo. Cuando demos vuelta la carne vamos a agregar alguna verdura previamente hervida. Yo utilicé chauchas, porque las tenía que usar si o si. Pero pueden aprovechar los cabitos de acelga o abrir una lata de arvejas.

Mientras disfrutan del olorcito que va a invadir la casa, ponen la mesa y se preparan para disfrutar de esta rica comida. Como ven lleva mucho tiempo, pero de 50 minutos, 40 son de cocción lenta y necesitan poca supervisión. Eso baja la dificultad de la receta. Espero que les guste tanto como a mi!!