Para hacer esta receta, la he echo con unos boquerones de temporada bien grandes y frescos.

En primer lugar limpiamos los boquerones y les ponemos sal y mezclamos.

En un mortero, ponemos el cilantro picado. Los ajos laminado. La cuchara de orégano. Un poco de sal y un chorrito de aceite.

Majamos bien hasta que tengamos una pasta.

A continuación, añadimos el pimentón y el comino.

Mezclamos y le añadimos el aceite y el vinagre.

Volvemos a mezclar de nuevo.

Le añadimos el medio vaso de agua y volvemos a mezclar de nuevo.

En una fuente. Ponemos los boquerones bien alineados y procuramos no amontonarlos.

Le añadimos el majado hasta cubrirlos por completo. En el caso de que os falte majado, le añadimos un poco más de agua con vinagre y guardamos en el frigorífico durate un par de horas antes de freírlos.

Pasadas las dos horas. Volcamos la fuente en un colador y dejamos que escurran bien.

Una vez escurridos, los ponemos en una rejilla.

Le añadimos el harina de trigo. Esta harina rústica es más gruesa que las demás y nos da una fritura muy crujiente y no absorbe tanto aceite.

Sacudimos el exceso de harina.

En una sartén grande. Ponemos virgen extra y cuando este caliente freímos en manitas de tres piezas y listo.