Empezamos poniendo el huevo a cocer, para que esté frío al momento de añadirlo a nuestra ensalada. Mientras ponemos las lentejas cocidas en un colador y las enjuagamos bien. Las colocamos en la ensaladera junto con los canónigos y la rúcula.

Cortamos el aguacate, los tomatitos y el pepino a cuadraditos pequeños y los añadimos con el resto de ingredientes. Una vez que el huevo ya esté cocido y lo hayamos dejado enfríar los cortamos también en cuadraditos y lo añadimos con el resto de ingredientes. Añadimos los anacardos.

Vamos con la vinagreta, en un tarrito ponemos el zumo de limón, el aceite de oliva, el cilantro muy picado, sal, pimienta y las semillas de sésamo. Mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea y añadimos sobre la ensalada. Mezclamos bien para que todos los ingredientes cojan el sabor y listaa! A disfrutar de esta riquísima ensalada bien fresquita!!😋