Arepas con ceviche de salmón y crocantes de zanahoria y remolacha
juan jose osorio pradilla @cook_1097586
Esta receta se diseño para crear un tapeo, fusionando sabores de mi país Colombia y mezclando sabores de Sur América.
Arepas con ceviche de salmón y crocantes de zanahoria y remolacha
Esta receta se diseño para crear un tapeo, fusionando sabores de mi país Colombia y mezclando sabores de Sur América.
Paso a paso
- 1
Realizar una masa de arepas con la harina de maíz, agua, sal y pimienta.
- 2
Realizar esferas de 20 gr y aplanarlas creando bases ovaladas.
- 3
Llevar a freír a 180 grados por 7 minutos o hasta que las arepitas cambien de color a un dorado y estén crocantes. Retirar el exceso de grasa sobre papel.
- 4
Cortar el Salmón sin piel en trozos pequeños (cuadrados tipo brunoise).
- 5
Realizar una semi leche de tigre, con el jugo de limón, la cebolla roja, el rocoto sin semilla, el trozo de apio, el jengibre finamente picado y sin piel, mezclar todo esto en un mortero por unos 5 minutos hasta incorporar todos los sabores.
- 6
Colar e incorporar el Salmón a la preparación, mezclar suavemente y reservar en la heladera por 10 minutos.
- 7
Mientras pasa este tiempo, cortar la zanahoria y la remolacha en Julianas muy finas, colocar sobre un poco de harina 000 y llevar a freír por 4 minutos a 180 grados, Realizar el mismo procedimiento con la remolacha.
- 8
Para el montaje: colocar de base las arepas fritas, encima la crema de palta, agregar encima el ceviche de salmón y por último colocar los crocantes de zanahoria y remolacha. Decorar con una hoja de cilantro encima. La foto es la del plato que está después de la vaporera de bambú.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A juan jose osorio pradilla le encantará ver cómo quedó.
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chef colombiano realizando una maestria en argentina
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