Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Comienza cortando el atún rojo en dados de un centímetro aproximadamente.
- 2
Ralla la cáscara de media lima sobre el atún, añade un poco de sal y un poco de pimienta negra recién molida, reserva sin que se rompa la cadena de frío.
- 3
Perpara en un pequeño bote una vinagreta con las cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, una cucharada de salsa de soja, el vinagre de jerez y la mostaza. Agita el bote para que emulsione la vinagreta.
- 4
Corta el tomate en dos, limpialo de semillas y trocea en dados similares al atún. Haz lo mismo con el aguacate.
- 5
Añade la vinagreta al atún y mézclalo bien para que se reparta. No lo dejes marinar en exceso, como mucho cinco (5′) minutos.
Pica fino el cebollino y resérvalo. - 6
Monta el tartar con un aro de cocina, colocando en el fondo el aguacate y el tomate, después el atún rojo macerado y sobre este el cebollino picado.
Pinta con la reducción de vinagre balsámico sobre el tartar y el plato y sirve inmeditatamente. Decora con los brotes de soja y remueve o sirve emplastado con el aro.
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