Chiles en nogada
(PUEBLA, MÉXICO) Es tal vez el platillo más representativo de México (viene del estado de Puebla) y una de sus virtudes es tener los tres colores de la bandera. Su sabor tiene gran carácter, es intenso a cada bocado.
La versión más aceptada de la creación de este platillo es que nació en el convento de Santa Mónica, en Puebla, donde vivían las monjas agustinas, ya se preparaba en 1714 según los archivos, pero es en 1821 cuando toma su forma actual al pasar por Puebla el General Iturbide después de consumada la independencia. Como el "Ejército Trigarante" de Iturbide usaba ya la bandera verde, blanco y rojo las monjas modificaron la apariencia de su platillo para agradar al héroe de la nación.
Chiles en nogada
(PUEBLA, MÉXICO) Es tal vez el platillo más representativo de México (viene del estado de Puebla) y una de sus virtudes es tener los tres colores de la bandera. Su sabor tiene gran carácter, es intenso a cada bocado.
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Paso a paso
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Asar los chiles directo en la parrilla de la estufa (sin sartenes) dando vuelta constantemente, hasta que la piel se les haya desprendido y tostado. Cuando toda la superficie muestre burbujas de cáscara tostada, retirar del fuego y guardar en la bolsa de papel y luego esta, dentro de la bolsa de plástico. Dejar aparte (esto para que suden y luego retirar la cáscara con facilidad).
- 2
Mientras los chiles están en las bolsas, preparar el picadillo: Acitronar en aceite la cebolla y el ajo, cuando estén dorados agregar la carne y las especias (tomillo y mejorana), también la sal y la pimienta. Cuando la carne haya cambiado de color agregar el durazno, las pasas y los arándanos, mover constantemente. Cuando la carne esté casi completamente cocida agregar la pera. Una vez completada la cocción rectificar el sazón, pues las frutas absorben la sal.
- 3
En la licuadora vaciar la crema, las nueces, una cucharadita rasa de sal y 1/3 de cucharadita de pimienta. Licuar hasta obtener una pasta uniforme.
- 4
Ahora sacar los chiles de las bolsas y retirarles la piel, es muy fácil bajo el chorro de agua del fregadero (usa un escurridor para que no se tape la tubería). Cuando hayas retirado la piel y sacado los chiles del chorro de agua, busca si tienen alguna abertura, si es así amplíala para sacar las semillas y las venas, si no hay abertura entonces hazla de forma vertical
- 5
Rellena los chiles con el picadillo, luego cubre la abertura con la mezcla de la crema con nuez y por último espolvorea un puñado de los frutos rojos de la granada, acompaña con arroz (su guarnición por excelencia)...¡Viva México!
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