Aquí tenéis unos pinchitos ya listos, os explico cómo se hacen, limpiamos el hígado y el mesenterio (el entresijo) muy bien y dejamos escurrir bien, sobre el carbón ponemos a marcar el hígado entero unos 5 minutos por cada lado con un poco de sal gorda eso hará que el hígado se retraiga y nos será fácil cortarlo posteriormente en dados, le ponemos las especias sal perejil y cebolla y dejamos macerar una hora más o menos.

Mesenterio (el entresijo) está es la famosa grasa que cortamos en tiras procurando quitar las partes más gruesas ya que estas no se podrán derretir con la calor del carbón.

Cogemos un taco de hígado con el adobo.

Lo ponemos al principio de la tira de la dicha grasa y enrollamos.

De esta manera.

Cuando esté bien cubierto cortamos con un cuchillo bien afilado lo sobrante de la grasa.

Cuando hayamos hecho todos los tacos de hígado empezamos a pincharlos en el pincho de metal (es mejor que el de madera)

Cuando hayamos terminado todos los pinchitos vertemos por encima el sobrante de la salsa del adobo y dejamos unos minutos.

Estos son.

Es el momento más delicado la cocción tiene que ser muy lenta ya que la grasa que cae sobre el carbón suele avivar la llama y eso hará que se quemen antes de que se hagan así pues tenemos que ir con cuidado y mucho mimo.

Vamos cocinando a medias unos pinchos ponemos otros retiramos los primeros y los ponemos por encima y así hasta que estén cocinados a nuestro gusto.

Como podéis ver en la otra barbacoa tenemos pinchitos de carne (es para los que no les gusta el hígado) el pan se calienta sobre la misma barbacoa no se porque pero el sabor es increíble.

Ya tenemos el plato listo.

Para que tengáis una idea de cómo queda por dentro, se le puede retirar la grasa el sabor será él mismo.