Escalivar el pimiento y la berenjena. Reservar.
Escalivar la cebolla, pelar y cortar en rodajas. Reservar.

Para hacer la mousse, untar el molde con aceite de oliva y espolvorear con el pan rallado ...
Calentar el horno a 190ºC.
Poner los ingredientes, (de cada mousse por separado), en el vaso de la batidora, triturar y probar de sal y pimienta.
Verter en el molde, primero el triturado de berenjena …, encima, con mucho cuidado, el de pimiento ...
hornear y cocer al baño maría durante 30 minutos.

Reservar en la nevera y cuando esté fría, desmoldar y cortar en 8 trozos.

El salmón, cortado a supremas finas, dos por persona, cocerlo a la plancha, poco hecho.
Extender las hojas de pasta filo y cada hoja partirlas en dos, untar cada una con aceite de oliva.
Para cada paquete, poner 4 cuadrados, una encima del otro; rellenar con un trozo de mousse y un filete de salmón ...
cerrar los paquetes y ponerlos en una bandeja para el horno ...
hornear y cocer hasta que la pasta esté dorada

Servir los platos con los champiñones cocidos a la plancha y con las rodajas de cebolla.
Buen provecho !!