Παέλια Ανδαλουσιάνα
Η αυθεντική παέλια με θαλασσινά. Η συνταγή είναι από την Ανδαλουσία.
Λίγα μυστικά ακόμα
Η συνταγή είναι αυθεντική και τη δοκίμασα εφέτος το καλοκαίρι στην Ανδαλουσία στο σπίτι του καλού μου φίλου Jose Luis.Η "παελιέρα" βέβαια ήταν για 24 άτομα, αλλά φτιάχνεται και σε αντικολλητικό πλακερό. Το μυστικό είναι ότι το σκεύος πρέπει να είναι φαρδύ, ρηχό και με επίπεδο πάτο ίσο σε διάμετρο με το χείλος του σκεύους. Στην Ισπανία χρησιμοποιούν γκαζιέρα με μεγάλη επιφάνεια για να ψήσουν το φαγητό ή και ηλεκτρικό αντικολλητικό σκεύος. Εγώ χρησιμοποιώ το τεπανάκι.Τα όστρακα τα προσθέτουμε προς το τέλος, αφού δε θέλουν πολύ ώρα μαγείρεμα. Επίσης το ρύζι πρέπει να είναι στεγνό στο τέλος του μαγειρέματος, χωρίς καθόλου υγρά.
Παέλια Ανδαλουσιάνα
-
Vinny“Πολύ ωραία! Εγώ κάνω και κάποιες παραλλαγέςχρησιμοποιώ 1 πράσινη και 2 κόκκινες πιπεριές, καλαμπόκι, 2 σκελίδες σκόρδο και στο τέλος 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας μουστάρδα. Εάν έχω χρόνο, τη βάζω για λίγο σε δυνατό φούρνο να κάνει μια ελαφριά κρούστα από πάνω.” -
despinal“Εξαιρετική! Την έφτιαξα τώρα τη Σαρακοστή και έγινε ανάρπαστη. Απλά πρόσθεσα λίγο λαχανικά ανάμεικτα και πολύχρωμες αντί για μόνο πράσινες πιπεριές. Ανεβάζω και φωτό.”
Η αυθεντική παέλια με θαλασσινά. Η συνταγή είναι από την Ανδαλουσία.
Λίγα μυστικά ακόμα
Η συνταγή είναι αυθεντική και τη δοκίμασα εφέτος το καλοκαίρι στην Ανδαλουσία στο σπίτι του καλού μου φίλου Jose Luis.Η "παελιέρα" βέβαια ήταν για 24 άτομα, αλλά φτιάχνεται και σε αντικολλητικό πλακερό. Το μυστικό είναι ότι το σκεύος πρέπει να είναι φαρδύ, ρηχό και με επίπεδο πάτο ίσο σε διάμετρο με το χείλος του σκεύους. Στην Ισπανία χρησιμοποιούν γκαζιέρα με μεγάλη επιφάνεια για να ψήσουν το φαγητό ή και ηλεκτρικό αντικολλητικό σκεύος. Εγώ χρησιμοποιώ το τεπανάκι.Τα όστρακα τα προσθέτουμε προς το τέλος, αφού δε θέλουν πολύ ώρα μαγείρεμα. Επίσης το ρύζι πρέπει να είναι στεγνό στο τέλος του μαγειρέματος, χωρίς καθόλου υγρά.
Οδηγίες μαγειρέματος
- 1
Βάζουμε τα όστρακα σε μπόλικο αλατόνερο, να φύγει η άμμος.
- 2
Σε κατσαρόλα βάζουμε να βράσουν 1 1/2 λίτρα νερό. Όταν κοχλάσει προσθέτουμε όλα τα ψαρικά εκτός από τα όστρακα, μαζί με τη ντομάτα. Βράζουμε 10' να μαλακώσουν λίγο.
- 3
Αφαιρούμε τα ψαρικά και βράζουμε το ζωμό ώστε να πάρουμε 1200 ml ζωμό, τον οποίο κρατάμε στην άκρη.
- 4
Ξεπλένουμε τα όστρακα.
- 5
Βάζουμε στο σκεύος το λάδι και τσιγαρίζουμε το σκόρδο, τις πιπεριές και τα κρεμμύδια.
- 6
Προσθέτουμε τα ψαρικά και τσιγαρίζουμε έως να φύγουν τα νερά.
- 7
Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
- 8
Προσθέτουμε τα 2/3 του ζωμού των ψαρικών, που έχουμε κρατήσει και όταν πάρει βράση αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το ρύζι και το σαφράν. Το χρώμα του φαγητού πρέπει να είναι κίτρινο.
- 9
Ανακατεύουμε και αφήνουμε το ρύζι να βράσει. Σταδιακά προσθέτουμε ζωμό. Προσθέτουμε τα όστρακα.
- 10
Στο τέλος του μαγειρέματος ανακατεύουμε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά έως να φύγουν τα υγρά. Σβήνουμε το μάτι, κατεβάζουμε και σκεπάζουμε με πετσέτα ή χαρτί αντικολλητικό ψησίματος για να τραβήζει τα υγρά. Μόλις κρυώσει λίγο το μάτι, μπορούμε να ξαναβάλουμε επάνω το σκεύος για να εξατμιστούν τα υγρά.
- 11
Προσοχή πρέπει το ρύζι να είναι στεγνό, σχεδόν να έχει κολλήσει στο σκεύος.
Παρόμοιες συνταγές
-
Παέλια (Paella) ισπανική με θαλασσινά, κοτόπουλο και τσορίθο Παέλια (Paella) ισπανική με θαλασσινά, κοτόπουλο και τσορίθο
H paella είναι ένα παραδοσιακό φαγητό που πρωτοεμφανίστηκε στην Albufera (περιοχή της Valencia) και το όνομα της το οφείλει στο σκεύος που γίνεται. Στα πρώτα χρόνια της ανακάλυψης της οι ντόπιοι έβαζαν το σκεύος paella πάνω στη φωτιά της σκάρας και κυριολεκτικά χρησιμοποιούσαν ότι υλικό είχαν στη διάθεση τους προσθέτοντας ντόπιο ρύζι bomba. Υπάρχουν πάνω από 1000 καταγεγραμμένες διαφορετικές εκδοχές της που είναι αλμυρές ή και γλυκές σε πολλές περιπτώσεις. Η συγκεκριμένη εκδοχή είναι μια δική μου ελαφρώς παραλλαγμένη έκδοση από τη περιοχή του Σαν Σεμπαστιάν.Το σημαντικό είναι να την ψήσουμε σε μέτρια φωτιά σε ένα όσο το δυνατόν λεπτό σκεύος για να πετύχουμε το τραγανό καραμέλωνα (προσοχή όχι κάψιμο) στον πάτο του σκεύους που το ονομάζουν socarrat.
-
Παέγια Παέγια
Αν και θεωρείται το τυπικό ισπανικό έδεσμα, στην πραγματικότητα η ύπαρξη του μάλλον οφείλεται στο πέρασμα των Μαυριτανών από την Ισπανία. Πρόκειται δηλαδή για συνταγή με αραβικές καταβολές.Η παέγια στην ουσία είναι ένα πιλάφι από ρύζι με σαφράν, μέσα στο οποίο συνδυάζεται κρέας, ή συνηθέστερα, θαλασσινά και λαχανικά. Συχνά περιέχει κοτόπουλο, χοιρινό κρέας ή κουνέλι (Ανάμικτη Παέγια). Ανά περιοχές της Ισπανίας συναντά κανείς διαφορετικές εκδοχές. Για παράδειγμα, η λεγόμενη «παέγια της Βαλένθια» αποτελείται από ρύζι-σαφράν, λαχανικά, κοτόπουλο και σαλιγκάρια.
-
Παέγια (Paella) με θαλασσινά Παέγια (Paella) με θαλασσινά
Η παέγια είναι ένα παραδοσιακό φαγητό της Ισπανίας. Είναι ένα νηστίσιμο πιάτο με απίστευτες γεύσεις που μυρίζει θάλασσα. #Βιβλίο
-
-
Παέγια α λα ελληνικά Παέγια α λα ελληνικά
Όταν διάβασα για το challenge συνταγή σε #1σκεύος, το μυαλό μου πήγε αμέσως στo Thermomix! Από τη στιγμή που το ανακάλυψα έχω ξεμυαλιστεί, γιατί μπορείς να φτιάξεις ένα πλήρες γεύμα χωρίς να γεμίσεις την κουζίνα με ένα σωρό αντικείμενα που στο τέλος χρειάζεται πολύς χρόνος για να πλυθούν και να επιστρέψουν στη θέση τους. Έχει γίνει ο αγαπημένος μου βοηθός στη μαγειρική μου και όλα τα φτιάχνει τόσο υγιεινά! Θα σας προτείνω μια αγαπημένη συνταγή της οικογένειάς μου! Κυριακάτικο φαγητό! Παέγια!
-
Paella 🥘 θαλασσινών από την Μαρι Paella 🥘 θαλασσινών από την Μαρι
MAGEIREVOUME?/COCINAMOS?Anna strati
-
Παέγια με κουνουπίδι Παέγια με κουνουπίδι
Παέγια με υποκατάστατο ρυζιού!Λίγα μυστικά ακόμαΤο κουνουπίδι με αυτόν τον τρόπο λειτουργεί ως υποκατάστατο ρυζιού με πολύ χαμηλή ποσότητα υδατανθράκων σε σχέση με το ρύζι.Τα ανάμικτα θαλασσινά εγώ τα βρίσκω σε μαγαζί με κατεψυγμένα ψαρικά.
-
Paella με θαλασσινά Paella με θαλασσινά
Πρώτη φορά εκανα την συνταγη από ενα βιντεο ξενοδοχειου από Gran Canaria. Σημερα συνδυασα to video, λίγο Ακη και λίγη Αργυρώ (η δευτερη πολλες ομοιοτητες με το βιντεακι) και κρατησα λεπτομερειες υλικών και εκτελεσης. Δεν βρηκα μύδια ομως στον ψαρά. Next time.
-
Paella από την Tesa Paella από την Tesa
Στο ταξίδι μας στην Ισπανία ήμουν πολύ τυχερή γιατί όχι μόνο βρέθηκα με την @tesa.cuina αλλά μας μαγείρεψε κιόλας μια υπέροχη paella!Την γράφω εδώ και ελπίζω πως θα μπορέσω να την φτιάξω κι εγώ τόσο καλά όταν επιστρέψω!To κρέας μπορεί να αντικατασταθεί από οποιοδήποτε άλλο κομμάτι κρέας σας αρέσει, καθώς και τα λαχανικά μπορούν να είναι λαχανικά εποχής. Συνήθως είναι διαφόρων ειδών φασόλια (φασολάκια πράσινα, κουκιά, μαυρομάτικα...).
-
Περισσότερες συνταγές
Σχόλια (8)