Παέλια (Paella) ισπανική με θαλασσινά, κοτόπουλο και τσορίθο

Name: Παέλια (Paella) ισπανική με θαλασσινά, κοτόπουλο και τσορίθο
Yield: 4 μερίδες
Cuisine: Ελλάδα
Ingredients: 1/4 φλ. ελαιόλαδο; 1 1/2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες; 1 κρεμμύδι μέτριο κιτρινο ψιλοκομμένο; 1 μικρή σουπιά ή 2 καλαμάρια σε λεπτές λωρίδες; 1 πιπερια κόκκινη σε λεπτές λωρίδες; 1 φακελάκι κρόκο Κοζάνης; 15 σκληρά ντοματίνια σπασμένα με το χέρι; 1/2 φλ. αρακάς τρυφερός; 1 1/2 φλ. ρύζι μπόμπα (ή αρμπόριο αν δεν βρείτε); 4 φλ ζωμό (καλής ποιότητας) κοτόπουλο; 250 γρ. φρέσκα μύδια; 250 γραμ. γαρίδες καθαρισμένες; 1/2 κούπα λουκάνικο τσορίθο σε κομμάτια 1.5 εκ; 300 γραμ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλο σε κομματάκια 2 εκ; 1/2 ματσάκι κόλιανδρο φρεσκο (τα φύλλα μονο); 1 κγ αποξηραμένα φύλλα κόλιανδρου (όχι σκόνη); αλάτι; 1 κουτ σουπας καπνιστή πάπρικα; 1 μικρή κοκκινη καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη; 1 λεμόνι στη μέση καραμελωμένο στο γκριλ; 1 κγ πιπέρι πιμέντ ντε εσπελέτ (ή μαυρο αν δεν έχετε)

Chef Mηνάς Σωτηρακόπουλος @cook_8494555

Νέα Υόρκη

H paella είναι ένα παραδοσιακό φαγητό που πρωτοεμφανίστηκε στην Albufera (περιοχή της Valencia) και το όνομα της το οφείλει στο σκεύος που γίνεται. Στα πρώτα χρόνια της ανακάλυψης της οι ντόπιοι έβαζαν το σκεύος paella πάνω στη φωτιά της σκάρας και κυριολεκτικά χρησιμοποιούσαν ότι υλικό είχαν στη διάθεση τους προσθέτοντας ντόπιο ρύζι bomba. Υπάρχουν πάνω από 1000 καταγεγραμμένες διαφορετικές εκδοχές της που είναι αλμυρές ή και γλυκές σε πολλές περιπτώσεις. Η συγκεκριμένη εκδοχή είναι μια δική μου ελαφρώς παραλλαγμένη έκδοση από τη περιοχή του Σαν Σεμπαστιάν.Το σημαντικό είναι να την ψήσουμε σε μέτρια φωτιά σε ένα όσο το δυνατόν λεπτό σκεύος για να πετύχουμε το τραγανό καραμέλωνα (προσοχή όχι κάψιμο) στον πάτο του σκεύους που το ονομάζουν socarrat.

Δες περισσότερα

Παέλια (Paella) ισπανική με θαλασσινά, κοτόπουλο και τσορίθο

Chef Mηνάς Σωτηρακόπουλος @cook_8494555

Υλικά

35'

4 μερίδες

1/4 φλ.ελαιόλαδο
1 1/2 σκ.σκόρδο ψιλοκομμένες
1κρεμμύδι μέτριο κιτρινο ψιλοκομμένο
1 μικρήσουπιά ή 2 καλαμάρια σε λεπτές λωρίδες
1πιπερια κόκκινη σε λεπτές λωρίδες
1 φακελάκικρόκο Κοζάνης
15σκληρά ντοματίνια σπασμένα με το χέρι
1/2 φλ.αρακάς τρυφερός
1 1/2 φλ.ρύζι μπόμπα (ή αρμπόριο αν δεν βρείτε)
4 φλζωμό (καλής ποιότητας) κοτόπουλο
250 γρ.φρέσκα μύδια
250 γραμ.γαρίδες καθαρισμένες
1/2 κούπαλουκάνικο τσορίθο σε κομμάτια 1.5 εκ
300 γραμ.φιλέτο μπούτι κοτόπουλο σε κομματάκια 2 εκ
1/2 ματσάκικόλιανδρο φρεσκο (τα φύλλα μονο)
1 κγαποξηραμένα φύλλα κόλιανδρου (όχι σκόνη)
αλάτι
1 κουτ σουπας καπνιστή πάπρικα
1 μικρήκοκκινη καυτερή πιπεριά ψιλοκομμένη
1λεμόνι στη μέση καραμελωμένο στο γκριλ
1 κγπιπέρι πιμέντ ντε εσπελέτ (ή μαυρο αν δεν έχετε)

Αποθηκεύτηκε

Οδηγίες μαγειρέματος

35'

1

Ξεκινάμε την παέγια θαλασσινών, ζεσταίνοντας το λάδι σε ένα ρηχό και φαρδύ σκεύος. Προσθέτουμε τη σουπιά, το κοτόπουλο και το τροριθο. Ανακατεύουμε καλά, μέχρι να αλλάξουν εντόνα χρώμα.
2

Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις δυο πιπεριές, ανακατεύουμε και βάζουμε την καπνιστή πάπρικα.
Προσθέτουμε το σκορδο και τα ντοματίνια. Προσθέτουμε το ρύζι και ανακατεύουμε καλά. Στη συνέχεια βάζουμε το ζωμό, το σαφράν, τον ξερό κόλιανδρο και το εσπελέτ.
3

Χαμηλώνουμε τελείως τη φωτιά, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά, έως ότου σκάσει το ρύζι και ανοίξουν τα θαλασσινά. Η παέγια συνολικά θέλει περίπου 20 λεπτά ψήσιμο και είναι έτοιμη όταν αρχίσει και «πιάνει» το ρύζι στη βάση του σκεύους.
4

Χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνουμε να βράσει για 13 λεπτά ή μέχρι να αρχίσει να γίνεται το ρύζι και στρώνουμε πάνω πάνω τα ωμά θαλασσινά (γαρίδες, μύδια) και τον αρακά. Πιέζουμε με κουτάλα τα υλικά, να βραχούν καλά με τα υγρά της παέγιας.
5

Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού που έχουμε καραμελωμένο σε δυνατό γκριλ και πασπαλίζουμε με φρέσκο κόλιανδρο και έξτρα εσπελετ.