Muffins de calabaza

Si no tenemos la calabaza ya cocida, partiremos entonces de unos 400g de calabaza cruda(si tenéis más, pues cocedla toda y luego la podéis usar para otra receta). La pelamos con un buen cuchillo y hacemos trocitos, la ponemos en un cuenco tapada con film transparente y en unos 6-8 minutos estará lista, que al pincharla, se introduzca el tenedor sin problema. La colamos, trituramos y reservamos.

En un bol amplio batimos los huevos, con el azúcar moreno y blanco, el yogur griego, el aceite y la esencia de vainilla. Añadimos la calabaza triturada ya fría e integramos.

Tamizamos las harinas con la levadura, el bicarbonato, las especias y la sal, y se lo añadimos a la mezcla anterior. Batimos, pero no en exceso, se puede hacer perfectamente con varillas manuales. Disponemos la rejilla del horno con los moldes para muffins y los papelitos para evitar que se peguen. Preparamos el streusel, mezclando con las manos los copos de avena con el azúcar, la canela y la mantequilla cortada en trocitos, hasta que tenga consistencia de migas y reservamos.

Colocamos con una cuchara o dispensador de helado la masa en los moldes, hasta cubrir las 3/4 partes de cada molde, ponemos por encima de cada muffin un poco de streusel. Introducimos en horno precalentado a 220°, y una vez los metamos, bajamos a 200°, y horneamos durante 15 minutos aproximadamente o hasta que salga el palillo limpio. Sacamos del horno, enfriamos en una rejilla y a disfrutar!!