Cocido (Estilo Maribel)
Lo más de lo más, un cocido auténtico, no necesita presentación, sólo verlo, degustarlo, ver la cara de satisfacción de la familia y disfrutarlo, que más se puede pedir?
Cocido (Estilo Maribel)
Lo más de lo más, un cocido auténtico, no necesita presentación, sólo verlo, degustarlo, ver la cara de satisfacción de la familia y disfrutarlo, que más se puede pedir?
Paso a paso
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Yo el cocido lo hago de dos veces y en dos ollas rápidas, una hago la víspera con el fin de quitar la mayor cantidad de grasa posible. al enfriarse.
- 2
La víspera, primera olla con el hueso y la punta de jamón, los huesos de caña y de rodilla, las manos de cerdo, el espinazo, la gallina, el morcillo, y el tocino salado, hervir 45 minutos, dejar que se enfríe y destapar, a lo largo de la noche la grasa sube, se solidifica y se puede retirar fácilmente.
- 3
Poner los garbanzos en remojo en agua templada y sal, dejar toda la noche.
- 4
En la otra olla poner los garbanzos dentro de una red, toda la verdura, los chorizos, las costillas adobadas y la papada fresca, dejar 45 minutos, dejar que pierda la presión, abrir y retirar la grasa que se pueda.
- 5
Cocer aparte la morcilla, así como el repollo, reservar la morcilla, escurrir el repollo, rehogar con los ajos en un fondo de AOVE, añadir en el último momento el pimentón, mezclar y reservar.
- 6
Hacer los rellenos, batiendo los huevos, añadir el ajo picadito el perejil y pan rallado o miga de pan fresco, tiene que quedar una masa blandita, freír en un fondo de AOVE, dejar dorar y reservar.
- 7
Mezclar los dos caldos, echarlos en una olla, cuando empieza ha hervir echar los rellenos, tenerlos 10 minutos y sin sacarlos añadir los fideos, sacar los rellenos a una fuente con el resto de las carnes.
- 8
Poner en otra fuente los garbanzos y verduras, todo bien calentito, servir primero la sopa, después los garbanzos y verduras y por último las carnes.
- 9
Espero que os guste.
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Marta Ardavin -
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