Vamos a dedicarnos al bogavante, éste tiene dos pinzas que una vez cocido las romperemos lo mejor que podamos y sin deteriorarlas puesto que luego las aprovecharemos como decoración del plato y sacaremos su carne

Ponemos agua y sal, la llevamos a ebullición y lo metemos, máximo 5 minutos

Una vez pasado el tiempo lo sacamos y lo dejamos enfriar para poder manipularlo

Separamos la cabeza y las pinzas del cuerpo, retiramos su carne, así como el coral y los jugos que aprovecharemos, también sacamos la carne de las pinzas

Pelamos el tomate, despreciamos las pepitas y la carne, la cortamos en dados

El mango tiene un hueso central que vamos a despreciar, una vez pelado lo cortamos a dados

Nos dedicamos a hacer la crema de aguacate, por lo que preparamos los ingredientes necesarios

Comenzamos por cortar por el centro el aguacate, despreciar su hueso central y sacar su carne que ponemos en un vaso batidor

Sobre el aguacate exprimimos el medio limón, el coral y los jugos del bogavante

Salamos, añadimos un chorrito de aceite de oliva y agregamos la nata líquida

Trituramos hasta que nos quede una crema fina

Esta la depositamos como base en la fuente de servir y sobre ella distribuimos la ensalada que hayamos escogido, en éste caso escarola, hojas de roble y lechuga variada

Sobre ellas depositamos el tomate que hemos picado en dados

Seguimos con los dados de mango

Y por supuesto con nuestro protagonista, el bogavante, que hemos desmenuzado

Regamos con un chorro de aceite y salamos, como decoración la cabeza y las patas del bogavante

Ya podemos servir, para consumir mezclamos la crema con el resto, una delicia