Lentejas con bacalao

Empieza preparando la salsa verde. Lava todas las hierbas aromáticas y pícalas finamente junto con las alcaparras y los pepinillos.

Ponlo en un cuenco mediano y añade el vinagre, la mostaza y el azúcar. Remuévelo todo bien y añade aceite de oliva hasta conseguir una textura de salsa líquida, aunque no muy deslavazada. Déjalo reposar.

Para preparar las lentejas primero hay que cocerlas. No las pongas en remojo, porque no tienen que quedar muy blandas. Si las cueces en olla normal tenlas 45 minutos cociendo, sin sal, o se reblandecen demasiado. Si las haces en la olla a presión en 9 minutos las tienes.

Un vez tengas las lentejas sálalas y prepara el sofrito. Corta las zanahorias, el apio y la cebolla en trocitos pequeños y rehógalos bien con aceite de oliva, sal, pimienta y una pizca de tomillo. En cuanto las verduras estén tiernas, añade las lentejas a la olla junto con un chorrito de agua, para que no se peguen. Cocínalo todo junto durante unos 3 minutos.

Corta los lomos de bacalao en cubos de unos 3 cm de lado. Salpimenta los trozos y hazlo a la plancha en una sartén con muy poco aceite. Con 2 minutos por cada lado será suficiente. En el último minuto añade el ajo picado y un chorro de limón.

Sirve las lentejas calientes con el bacalao encima y salséalo con la salsa verde.