Cocina para enamorar: Causa limeña con camarones y palta (fácil pero laborioso)
martalhanna @ByMartagourmet
Esto no es una receta de fin de mes. Estoy de acuerdo. A primera vista, no lo es. Pero, en realidad, salvo por la palta, a fin de mes todos tenemos papas, alguna confección de mayonesa en la heladera, aceite, sal, pimienta; estamos en temporada en que aparece el apio a buen precio y bajan los pimientos. Lo único caro son los camarones. Pero yo los compré a principio de mes y los mantuve congelados. Además, podemos sustituirlos por atún en lata. Hoy descongelé unos 200 gr. para preparar este plato que me parece casi de San Valentín.
Cocina para enamorar: Causa limeña con camarones y palta (fácil pero laborioso)
Esto no es una receta de fin de mes. Estoy de acuerdo. A primera vista, no lo es. Pero, en realidad, salvo por la palta, a fin de mes todos tenemos papas, alguna confección de mayonesa en la heladera, aceite, sal, pimienta; estamos en temporada en que aparece el apio a buen precio y bajan los pimientos. Lo único caro son los camarones. Pero yo los compré a principio de mes y los mantuve congelados. Además, podemos sustituirlos por atún en lata. Hoy descongelé unos 200 gr. para preparar este plato que me parece casi de San Valentín.
Paso a paso
- 1
Lo primero es cocinar las papas, colocándolas en agua fría con sal, lavadas, enteras y sin pelar. Seguir los pasos del puré tradicional
- 2
Si el pimiento que se usará es fresco, asarlo hasta que se desprenda la piel. Disponer de todos los ingredientes, porque lo que sigue es bastante rápido.
- 3
Picar el apio y el cebollín bien chiquito.
- 4
Secar bien los camarones. Acá se consiguen congelados y largan bastante agua. Deben estar descongelados, escurridos y secados.
- 5
Reservar algunos para decorar y picar el resto en trozos grandes.
- 6
Preparar la ensalada de camarones con el apio, la mayones, sal y pimienta a gusto. Mezclar bien y reservar.
- 7
Pelar el pimiento y sacarle las semillas. La mitad que no se use, se puede cubrir con AOEV, para comer así, sobre brusquetas. Procesar la otra mitad hasta obtener una pasta.
- 8
Pelar las papas y pasarlas por el pisapapas. Usé solo dos de las 3 que cociné.
- 9
Añadir sal, un poquito de aceite neutro y la pasta de pimiento. Mezclar bien. Debe quedar una masa fácil de trabajar y no demasiado ligera.
- 10
Partir las paltas, retirar el carozo y dividir cada mitad en 4 o 5 tiras. Rociar con el jugo de limón y salar ligeramente.
- 11
Para armar la causa, hay que usar molde. Estos cortapasta son ideales. Para que noten la medida (en relación con un plato de postre), el más grande es como para empanadas. Usé el siguiente, digamos tamaño empanaditas de copetín.
- 12
Dividir el puré en 4 y colocar 1/4 parte al fondo del anillo, formando una capa pareja.
- 13
Distribuir encima 1/4 parte de la palta (o un poco menos) de modo que se forme un borde y quede bien relleno.
- 14
Podría añadirse una segunda capa de puré, pero prefiero superponer la ensalada de camarones a la palta. Bien parejo.
- 15
Seguramente el molde que usen no será tan algo. El truco es elevarlo un poco, dejando a la vista la capa inferior. Eso nos permitirá realizar la capa superior de puré con la forma y el tamaño adecuados.
- 16
Terminar la presentación decorando como más les guste.
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A martalhanna le encantará ver cómo quedó.
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Cocino desde los 5 años y amo cocinar.Nací en Mendoza, Argentina y me fui mudando a lo largo de los años, hasta recalar en Montevideo. Después de 9 años, de nuevo en Argentina, ahora en la preciosa provincia de San Luis.Me hicieron miembro del "Club del delantal". Gran honor! Gracias a todos, puesto que esto significa que les gusta lo que cocino. Gracias.
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