Pela y pica la cebolla y el diente de ajo y sofríelos en una sartén con un poco de aceite hasta que la cebolla esté transparente.

Espolvorea el pimentón por encima, tuestalo unos segundos, removiendo con una cuchara de madera y agrega la harina. Cocínala unos segundos y vierte el caldo poco a poco, sin dejar de remover, para que no se formen grumos.

Cuece todo junto 2-3 minutos para que espese. Pon a punto de sal y tritura con la batidora eléctrica.

Pela las patatas, lávalas y córtalas en dados de unos 3 cm. Introdúcelas en una olla con agua hirviendo con sal y cuécelas 5 minutos. Escúrrelas y refréscalas bajo el agua del grifo para detener la cocción. Luego, escúrrelas nuevamente hasta que estén prácticamente secas.

Calienta abundante aceite en una sartén y fríe las patatas durante 5 minutos a fuego medio. Baja un poco el fuego y deja que terminen de dorarse. Escúrrelas sobre papel absorbente de cocina, sálalas y sírvelas con la salsa.