Pela las zanahorias y córtalas en rodajas. Hiervelas en agua con sal hasta que estén un poco tiernas. Escúrrelas y deja enfriar. Unta con aceite 4 moldes refractorios.

Separa las claras de las yemas y bate ligeramente estas ultimas. Aplasta las zanahorias y mezclalas con el yogur, las yemas, el queso, el cilantro y una pizca de sal y de pimienta.

Bate las claras hasta que formen picos duros y añádelas a la mezcla anterior, removiendo con suavidad. Reparte la preparación en los moldes y hornea los sufles 20 minutos a 180¤, hasta que estén hinchados y dorados.

Para la salsa, tritura el yogur junto con el ajo pelado, el zumo de limón y un chorrito de aceite. Salpimienta y añade unas hojitas de menta picadas. Sirve con el soufflé.