Llevar a ebullición la leche en una cazuela ancha junto con la corteza de limón, el azúcar y el bastoncito de canela. Retirar la cazuela del fuego cuando arranque el hervor y cubrir con una tapadera. Dejar infusionar la leche hasta que se entibie para que tome el sabor de la canela y el limón.

Partir las ensaimadas en trozos pequeños.

Retirar la corteza de limón y el palito de canela. Mezclar la leche tibia con los huevos batidos, las ensaimadas troceadas y el anís.

Cubrir el fondo de seis cazuelitas refractarias individuales ligeramente aceitadas con el caramelo líquido.

Rellenar las cazuelitas con la mezcla de leche, huevos y ensaimadas e introducirlas en el hornos, precalentada a 170ºC. Dejar cocer durante unos 25 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.

Mezclar dos cucharadas de azúcar con la canela en polvo y espolvorear la superficie de cada pudín antes de servir.