Ensalada de brotes y espinacas con nueces y queso de cabra 🌱🍯🍃

Hoy os presento la primera ensalada que ha tomado mi niña, el día de Reyes probó por primera vez la rúcula y le encantó, así que le prometí que le haría una ensalada con otros brotes y hojas de espinacas, que seguro que le gustaría con una combinación de frutos secos, manzana, miel y queso de cabra. Y no me equivoqué, anoche cenó un plato entero y no dejó ni una hojita✌️, ya estoy deseando de probar con otras ideas para ella...bienvenida al maravilloso mundo de las ensaladas cariño!👧🏼😍
Paso a paso
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Yo utilizo las bolsas de canónigos y rúcula frescos ya lavados, vienen 100 gramos entre los dos tipos. Estos brotes dejan un regusto muy especial a nueces en el paladar con el punto picante suave que aporta la rúcula, además de ser muy ricos en vitaminas y minerales.
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También le he puesto hojas de espinacas frescas, que tienen una textura más gruesa y un sabor dulzón que combina genial con los brotes. Muy ricas en fibra, que nunca viene mal.
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Para preparar la vinagreta ponemos en un cuenco un buen aceite de oliva virgen extra, con vinagre de manzana, sal, miel y el zumo de medio limón. Lo mezclamos todo muy bien y reservamos para aderezar nuestra ensalada.
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En primer lugar ponemos en la ensaladera los brotes y las espinacas, la manzana con piel en trocitos pequeños, las nueces peladas y las pipas de girasol con sal. A continuación añadimos el queso de rulo de cabra y ya está lista para aliñarla con nuestra vinagreta al gusto.
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Un consejo para hacerla para niños: en vez de poner la vinagreta arriba explicada, que no les suele gustar a los peques por el limón y el vinagre, a mi hija solo le pongo aceite de oliva y miel, así será un éxito asegurado para todos.
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A disfrutar con las ensaladas y ¡buen provecho a todos! ¿Os lo vais a perder?
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