En un bol mezclamos: la miel, la mostaza, el tomillo, los ajos muy picaditos, el zumo de limón y removemos bien.

Precalentamos el horno en posición arriba-abajo a 200ºC. En cuando esté bien caliente ponemos la pieza de carne en una bandeja de horno a le que untamos por todos sus lados con la mezcla que tenemos en el bol, le añadimos el vino, el agua y metemos al horno durante veinte minutos.

Le damos vuelta a mitad de cocción y luego bajamos la temperatura a ciento setenta grados y lo dejamos estar durante noventa minutos, procurando que no se seque la salsa de la bandeja, si es así, le echamos más agua. Durante la cocción de vez en cuando lo vamos regando con su salsa. A media cocción le damos la vuelta.

Una vez listo terminada la receta: fileteamos la carne y la acompañamos con unas patatas fritas y con su salsa a la cual hemos reducido en un cazo y listo para comer.