Vierte el aceite de oliva virgen extra en una sartén y colocala sobre fuego. Cuando esta bien caliente, agrega la cebolla y el ajo. Espolvorea una pizca de sal gris Guérande y mezcla de vez en cuando.

Cuando la cebolla toma color amarillo, añade los champiñones y el jengibre. Mezcla a menudo hasta que el agua que suelta los champiñones se ha evaporado.

Agrega las semillas de girasol, las semillas de chía y muele granos pimienta negra. Mezcla un par de minutos más.

Cubre con la infusión de puerro y deja reducir hasta que se evapore el líquido.

Aparta del fuego y vierte el sofrito de champiñones en el vaso batidor. Tritura hasta obtener un paté fino.