Merengue italiano
Mocca @moccapili
Comparto la receta del merengue italiano explicando el paso a paso muy detalladamente para quienes recién empiezan! Excelente para todo tipo de postres y tortas
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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En primer lugar vamos a separar las 4 claras, es fundamental que no queden restos de yema ya que la grasa propia de ellas no permite que se forme el merengue.
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Empezamos a batir las claras (preferentemente con batidora eléctrica) y una vez que va tomando color blanco les agregamos unos 40-50gr del azúcar para que tomen más cuerpo.
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Luego ponemos en una olla pequeña el resto del azúcar y la tapamos de agua (solo tapar el azúcar, no echar de más), SIN REVOLVER dejamos que hierva y se haga el almíbar a punto bolita.
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Para darnos cuenta, el almíbar a punto bolita se da cuando este llega a los 120 grados (varía entre 118-125). Aunque también podemos darnos cuenta que llegó a tal punto agarrando un poquito de almíbar con una cuchara y volcandolo en un vaso de agua fría (preferentemente helada), si el almíbar se pone en forma de bolita ya está hecho. No dejar pasar porque se hace caramelo.
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Seguir batiendo el merengue e incorporar el almíbar caliente en FORMA DE HILO para que se incorpore bien y cocine las claras. Esto es un paso muy importante.
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Seguir batiendo el merengue hasta que llegue a temperatura ambiente.
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Dato: el merengue hay que hacerlo y usarlo inmediatamente, no reservarlo para el otro día ni dejar pasar mucho tiempo.
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Espero que les sirva!
Ahora, ¡Envía una foto del plato terminado! A Mocca le encantará ver cómo quedó.
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