Pelamos las alcachofas.Las cortamos en cuartos y ponemos en un bol con abundante agua y limón para que no se pongas demasiado negras (oxidación).En este caso cocemos las alcachofas solas, para facilitar y disminuir el tiempo de cocción en la salsa final.

Pelamos las gambas y sofreímos las cabezas y las cáscaras a fuego fuerte y luego bajamos a medio. Cuando hayan soltado el jugo y el aceite tome un color rojizo, las sacamos y desechamos.

Pelamos los ajos y la cebolla.Lavamos y picamos las verduras en brunoise (daditos).Añadimos los ajos picados y la cebolla en juliana fina.pochamos a fuego medio.

Cuando tengamos pochada la cebolla, añadimos los pimientos cortados en brunoise y sofreímos a fuego medio.Salteamos nuestro sofrito unos 5 minutos y agregamos el tomate picado.Dejamos que se fría el tomate y añadimos las especias y un poco den vino blanco.Dejamos que evapore el alcohol y incorporamos un cazo de caldo.Dejamos que hierva unos 5 minutos a fuego medio.

Un vez tengamos las alcachofas tiernas las incorporamos a nuestra salsa y añadimos más caldo si fuera necesario (algún caldo de las alcachofas también podemos agregar si queremos).Tapamos y dejamos que se terminen de cocinar y reducca la salsa.Probamos de sal y condimentos..y si hiciera falta le añadimos.Las gambas peladas las añadimos al final, casi al terminar la receta.Se terminarán de hacer con el calor residual.

Ya solo queda apartar para nuestros comensales.Podemos acompañar con algunos espárragos blancos o verdes.Gracias y buen provecho.