Pan Challah/ Pan Judío {Apto para Diabéticos}

Mezclamos en un vaso la levadura, con el 1/4 cta. de azúcar (de abedul en mi caso).
Añadimos 75 gr agua templada y removemos.

Agregamos 2 Cdas de harina (restándola del total de la harina de la receta) y removemos nuevamente. Reservamos hasta que veamos que burbujea.

En la cubeta de la panificadora añadimos el resto de la harina tamizada, los huevos, la sal, el aceite y la levadura.
Seleccionamos el programa de amasado que dura quince minutos.
Cuando veamos que los ingredientes empiezan a estar mezclados, añadimos la mezcla de la levadura.

Vigilamos durante todo el proceso por si necesitamos añadir algo más de agua. Al final necesité los 175 gr indicados en la receta.
La masa es hidratada y ligeramente pegajosa.
Terminado el programa dejamos reposar la masa en la misma cubeta hasta doblar volumen. (2 horas en mi caso). Depende mucho de la temperatura ambiente. Si no tienes amasadora o panificadora, mezcla los ingredientes en el mismo orden dentro de un cuenco grande y termina de amasar sobre la encimera.

Pasado el tiempo, volcar la masa sobre la mesa de trabajo y desgasificarla.
Partirla en dos trozos.

Cada parte, la dividimos en cuatro trozos iguales.
Hacer unas tiras largas del mismo tamaño con tres de ellas. Reservar la cuarta para después.
Se trabaja fácilmente rodándolas desde el centro hacia los extremos.

Nuestra trenza será de tres cabos.

El cuarto trozo reservado, lo dividimos nuevamente en tres pequeños trozos, con el que haremos una trenza mucho más delgada y más larga que la trenza ya formada.

La trenza que acabamos de hacer, la colocamos encima de la otra, y los extremos los doblamos hacia dentro.

Repetimos el proceso con la otra parte de masa para formar el segundo pan.
Dejamos reposar sobre la bandeja del horno, fuera de corrientes y tapados con papel film o un paño, hasta que doble volumen (dos horas en mi caso). Dependerá de la temperatura ambiente.

Una vez alcanzado el volumen deseado, pintamos con huevo batido, despacio sin prisa.

Espolvoreamos sésamo por los dos panes.
Precalentamos el horno a 180º durante quince minutos.

Llevamos los panes al horno, a media altura, durante treinta minutos.
Sacamos y enfriamos sobre rejilla.

Una miga maravillosa y un pan jugoso y tierno. Lo puedes acompañar tanto en la comida, como en desayunos y meriendas con mermeladas o confituras dulces.