Pollo entequilado  asado al horno con ensalada las correa de chiqueros

MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA @cook_9223802
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.

Pollo que se hacía en el rancho en horno y cazuelas de barro, se mataban, limpiaban y marinaban durante la noche y por la mañana en brazas se horneaban, se deshacía la carne en la boca.

Pollo entequilado  asado al horno con ensalada las correa de chiqueros

Pollo que se hacía en el rancho en horno y cazuelas de barro, se mataban, limpiaban y marinaban durante la noche y por la mañana en brazas se horneaban, se deshacía la carne en la boca.

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Ingredientes

4 personas
  1. 1pollo de más de 2 kilos en partes, 8 partes
  2. 1 tazajugo de naranja agria
  3. 7xoconochtles pelados asados solo la pulpa picada
  4. 1cebolla pelada grande en aros
  5. 3 dientesajo pelados en juliana Puñito de hierbas de olor fresca finamente picadas
  6. 1 vasotequila de cantara u olla
  7. 1 ramitasalvia
  8. al gustoSal
  9. Para acompañar :
  10. 1lechuga escarola lavada y en hojas
  11. 4jitomates lavados e y picados en rodajas
  12. 1cebolla morada pelada y picada en rodajas
  13. 4aguacates pelados y sin hueso en lascas o gajos
  14. Vinagreta de su preferencia o aderezo
  15. Para Acompañar:
  16. Tortillas calientes recién hechas de maíz
  17. Salsa picante casera recién hecha

Paso a paso

  1. 1

    Lo primero será marinar el pollo en una fuente de cristal con todos los ingredientes durante toda la noche, mezclar todo muy bien y tapar la cazuela con papel film, o marinar en una bolsa de plástico, moviendo de vez en cuando.

  2. 2

    A la mañana siguiente poner el horno a temperatura baja, enseguida el pollo ponerlo o acomodarlo en una cazuela de barro con tapa, lo metemos durante tres a cinco horas al horno dependiendo de su carnosidad, moviendo de vez en cuando para que no se pegue. La abuela aprovechaba en ocasiones y casi al final agregaba papas, verduras y elotes para acompañar el pollo como guarnición.

  3. 3

    Poner una pieza de pollo en un plato plano, unas hojas de lechuga, unas rodajas de cebolla, jitomate, aguacate y bañarlas con aderezo o vinagreta, llevar a la mesa, acompañar con tortillas de maíz y salsa picante casera.

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Caricatura gris dibujada a mano de una cámara y una sartén con estrellas saliendo de la sartén
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MARTÍN GERARDO RAMÍREZ CORREA
San Diego de Alejandría, Jal. y León, Gunanajuato, México.
Artesano en cartonería, promotor cultural de Arte popular Mexicano, Cocinero Tradicional e Investigador de Artes y Cultura Populares .
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