Asado de Res con Puré | Estilo James Salaz
Paso a paso
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Para preparar elpure, tenemosque pelar las papas amarillas y ponerlas a hervir.
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Una vez que estén bien sancochadas, pasarlas por un prensador y amasarlas hasta 3 veces.
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Volver al fuego lento y agregarle la mantequilla hasta que derrita y luego el tarro de leche moviendo suavemente hasta que se disuelva bien todo. Dorar aparte un poco de ajos licuado y agregarle al puré y seguir moviendo y reservar.
- 4
Para preparar el asado de carne primero salpimentar las presas.
- 5
Sellar bien las presas por ambos lados y reservarlas.
- 6
Picar las cebollas y los tomates, antes quitándole todas las venas y licuar junto a una rama de apio.
- 7
Preparar un aderezo con ajos, ají panca licuado y agregarle el licuado.
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Agregarle las presas y un chorro del vinagre blanco mezclado con una pizca de azúcar, sazonar, agregarle 2 hojas de laurel y cocinar por 40 minutos a fuego lento. Si se desea puede agregarle zanahoria en bastones y las alverjas peladas, pero mi recomendación es sancocharlas aparte para que no le cambien el sabor a su asado.
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