Mole de espinazo de cerdo con verdolagas
Hace unos días compré unas verdolagas frescas, recién cortadas. Entonces decidí preparar este platillo tradicional de las comidas de la abuela, de nuestros padres. Comida típica con la cual crecimos... recordar es volver a vivir.
Mole de espinazo de cerdo con verdolagas
Hace unos días compré unas verdolagas frescas, recién cortadas. Entonces decidí preparar este platillo tradicional de las comidas de la abuela, de nuestros padres. Comida típica con la cual crecimos... recordar es volver a vivir.
Paso a paso
- 1
Lava bien el espinazo y ponlo a cocer con las 8 tazas de agua y la sal. En la olla de presión está cocido en 35 minutos.
- 2
Éstas son las verdolagas.
- 3
Córtales la base de los tallos y lávalas bien en una coladera. Ponlas a cocer con 4 tazas de agua y 1 1/2 cucharadas de consomé Knorr Suiza.
- 4
Están cocidas rápido, sólo a que cambien de color. Estila el caldo, lo usaremos para el mole.
- 5
Lava los chiles y ponlos a cocer en 2 tazas de agua.
- 6
En la licuadora pon los ajos, clavos y pimientas. Agrega los chiles cocidos junto con su agua de cocción. Muele bien. Puedes agregar el agua en que se cocieron las verdolagas.
- 7
Cuela esta salsa.
- 8
Lo que queda en la coladera, vuelve a molerlo. Usa el caldo en que se coció el espinazo. Ahora pon la maseca en la licuadora, agrega caldo de la carne, muele bien. Cuela en donde está el mole.
- 9
En una olla pon a calentar el aceite. Vacía el mole. Menea constantemente. Yo tuve que agregarle 4 tazas más de agua. Prueba la sazón. Agrega unas 3 cucharadas de consomé Knorr Suiza. Una vez que esté de sabor rico y la consistencia deseada, agrega la carne y las verdolagas.
- 10
Deja que hierva unos 3 minutos. Sirve caliente.
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