Almejas con patatas baby, en salsa de azafrán
Plato de mar y montaña..
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
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Ponemos las patatas baby a cocer unos minutos, solo para poder pelarlas, tienen que quedar a media cocción para que se terminen de hacer en el guiso.
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En una cazuela, ponemos el virgen extra y cuando este caliente, echamos las cebollas, las chalotas, los ajos, el cartamo, la pimienta y la sal. sofreimos unos minutos asta que esten blandas.
- 3
Acontioacion, añadimos el tomate y Sofreimos unos diez minutos.
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Mientras pelamos las patatas y las cortamos en dos mitades. infucionamos el azafra, en un poco de agua caliente.
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A continuación, añadimos la infusión de azafrán y removemos junto con un Chorrito de de fumet, apagamos el fuego y dejamos enfriar un poco, cuando este templado lo pasamos por la batidora asta que quede una salsa homogénea.
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Devolvemos al fuego, y añadimos las patatas y el resto del fumet y dejamos que se hagan a fuego muy bajo.
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Cuando estén muy tiernas. comprobamos que el caldo del guiso esta bien de líquido, y si no le añadimos un poco mas para que nos quede salsa al final. añadimos las almejas y tapamos asta que se abran y listó.
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