Sopa de albóndigas

Picamos la pechuga con la picadora

Le añadimos el ajo muy fino picado, el perejil, el jamón picado fino, el pan rallado, dos huevos y la clara del otro

Reservamos la yema para el final, ponemos una papeleta de azafrán, mezclamos todo bien, dejamos un cuarto de hora en reposo

Pasado el tiempo hacemos las albóndigas más bien pequeñas

Truco: untamos las manos con vinagre para que no se nos peguen al hacerlas

Cuando estén todas las freímos y pasamos a una olla honda

Cubrimos con agua abundante para que queden con bastante caldo añadimos la otra papeleta de azafrán, un poco de sal, y tres cucharadas del aceite de freírlas, cocemos media hora

Cuando estén casi frías mezclamos la yema reservada con el zumo de limón batimos bien y se lo echamos al caldo

¡Buenísimas!