Albóndigas de bacalao estilo valenciano/Mandonguilles d’abadejo
Receta de mi madre y abuela
Albóndigas de bacalao estilo valenciano/Mandonguilles d’abadejo
Receta de mi madre y abuela
Paso a paso
- 1
En primer lugar poner a desalar el bacalao 24 horas antes cambiando el agua entre 3 y cuatro veces dependiendo de la cantidad y de lo salado que esté. Una vez esté desalado ponemos a cocer las patatas sin pelar durante 15 o 20 minutos dependiendo de la variedad de la patata. Cuando falten 3 minutos para terminar la cocción se añade el bacalao
- 2
Dejar escurrir y cuando se enfríe desmenuzar
- 3
Coger un mortero y machacar los ajos y el perejil
- 4
Después iremos añadiendo las patatas y el bacalao previamente desmenuzado y libre de espinas
- 5
En una sartén pequeña poner un poco de aceite y los piñones dorar con cuidado para que no se quemen
- 6
Apagar el fuego nada más añadir la pizca de pimentón
- 7
Poner en el mortero evitando poner todo el aceite y añadir la yema de un huevo
- 8
Poner la pizca de canela y seguir moviendo
- 9
Formar las albóndigas y poner en una bandeja
- 10
Batir la clara de un huevo y rebozar con ella las albóndigas
- 11
Una vez rebozadas ir friendo en la sartén con abundante aceite
- 12
Poner sobre un papel absorbente para que no queden aceitosas
- 13
Y por último hacer un buen all i oli para acompañar
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