En primer lugar poner a desalar el bacalao 24 horas antes cambiando el agua entre 3 y cuatro veces dependiendo de la cantidad y de lo salado que esté. Una vez esté desalado ponemos a cocer las patatas sin pelar durante 15 o 20 minutos dependiendo de la variedad de la patata. Cuando falten 3 minutos para terminar la cocción se añade el bacalao

Coger un mortero y machacar los ajos y el perejil

En una sartén pequeña poner un poco de aceite y los piñones dorar con cuidado para que no se quemen

Apagar el fuego nada más añadir la pizca de pimentón

Poner en el mortero evitando poner todo el aceite y añadir la yema de un huevo

Formar las albóndigas y poner en una bandeja

Batir la clara de un huevo y rebozar con ella las albóndigas

Una vez rebozadas ir friendo en la sartén con abundante aceite

Poner sobre un papel absorbente para que no queden aceitosas

Y por último hacer un buen all i oli para acompañar