Caracoles en salsa
Son los primeros que hago, he mezclado las recetas de mi padre, de mi tía y de mi segra, y los he hecho a mi manera. dicen que si los compras ya están limpios, no obstante yo los puse en un escurridor tapados con un plato, les eché romero y migas de pan duro y de vez en cuando unos chorros de agua para purgarlos durante 3 días. es más aproveche que tenía tocino y chorizo de Granada.Les gustó mucho, y un consejo, están más buenos de un día para otro.
Caracoles en salsa
Son los primeros que hago, he mezclado las recetas de mi padre, de mi tía y de mi segra, y los he hecho a mi manera. dicen que si los compras ya están limpios, no obstante yo los puse en un escurridor tapados con un plato, les eché romero y migas de pan duro y de vez en cuando unos chorros de agua para purgarlos durante 3 días. es más aproveche que tenía tocino y chorizo de Granada.Les gustó mucho, y un consejo, están más buenos de un día para otro.
Paso a paso
- 1
Lavarlos con agua del grifo, varios enjuagues para quitarles la baba. Limpiarlos bien.
- 2
Mientras poner una olla con agua a hervir con sal, media cebolla y una hoja de laurel * truco, ponemos sal en el reborde de la olla, de esta manera cuando los caracoles intenten salir, caerán al agua con el cuerpo fuera.
- 3
Cuando veamos que ya no se mueven los retiramos y tiramos el agua.
- 4
Los volvemos a lavar bien y los volvemos a poner a hervir con el agua, la sal, una rama de tomillo, romero y la hoja de laurel, durante unos 20-30 minutos.
- 5
Los colamos y reservamos el caldo (conservé las ramas de romero y de tomillo, y también la hoja de laurel enteras).
- 6
Picamos bien la verdura, y sofreímos bien: 1 cebolla, medio pimiento rojo y uno verde (la ñora sitenemos que habremos puesto previamente en agua para hidratarla).
- 7
A media cocción añadimos los tomates pelados y picados (podemos utilizar una lata de tomate triturado, de unos 400-500 g) salamos.
- 8
Después añadimos los ajos picaditos. Una vez bien sofrito a fuego medio, retiramos para triturar (todo menos la ñora)
- 9
Antes de volver añadir el sofrito, salteamos el jamón, el tocino (opcional) y el chorizo - no demasiado con un par de minutos bastará.
- 10
Añadimos el sofrito junto al caldo de los caracoles y la hoja de laurel. Podemos añadir una guindilla (o cayena) Dejamos haciendo chupchup a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos.
- 11
Rectificamos de sal, y comprobamos de picante, podemos rectificarlo añadiendo un poco de pimienta y otra cayena.
- 12
Añadimos los caracoles y dejamos 6-7 minutos a fuego lengo para que el "chupchup" agregue sabor a los caracoles.
- 13
Dejamos reposar antes de servir, consejo - prepararlos e un día para otro, saldrán más buenos.
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