Cortamos las patatas en rodajas; las freímos en aceite muy caliente sin que lleguen a dorarse y las reservamos, poniéndolas a escurrir en un plato con papel absorbente. (Podemos obviar este paso y colocarlas directamente en la fuente, pero tendremos que dejar que se hagan al horno durante unos 20 minutos antes de colocar encima el pescado)

En una bandeja para horno (tartera) vertemos un chorrito de AOVE y preparamos una cama con la cebolla cortada en juliana, las patatas que habíamos reservado, los tomates cortados a rodajas, unas cuantas rodajas de limón, perejil picado (opcional) y sal al gusto (sin pasarse).

Limpiamos las doradas de escamas y vísceras (o le pedimos al pescadero que nos las limpie); yo les he cortado las cabezas para que entraran bien en la fuente, pero se pueden dejar las cabezas perfectamente. Le ponemos sal al pescado por fuera y por la parte limpia de vísceras, le hacemos a cada dorada tres cortes transversales y le ponemos en cada uno media rodaja de limón. Regamos con el vino blanco y un chorro de AOVE.

Introducimos la bandeja en el horno, previamente calentado a 190 grados, y lo dejamos entre 60 y 75 minutos, dependiendo del grosor del pescado. Emplatamos la ración de dorada sobre una cama formada por la cebolla, la patata, el tomate y el limón, o colocamos el pescado a un lado del plato y las verduras al otro. ¡Buen provecho!