Lavamos bien los Champiñones y los dejamos escurrir bien como 1 hora, bocabajo, yo los suelo dejar en la nevera

También lavaremos las demás verduras que vayamos a utilizar. Aquí veis los ají. Yo solo he utilizado 2

Picaremos lo más pequeñito que podamos la cebolla, el pimiento y haremos un sofrito. Cuando veamos que ha perdido rijidez la cebolla añadiremos los ajos y el ají dulce, le añadimos sal y dejamos a fuego medio para que el sofrito vaya haciéndose lento.

Mientras se hace el sofrito, le quitaremos los palitos a los Champiñones, los picaremos pequeños y los ponemos dentro del sofrito, eso hará que el sofrito este más jugoso por todo el líquido que aportan los champiñones.

Al mismo tiempo, cortaremos el bacon, en dados pequeños, yo le retiré, toda la grasa que tenía, así quedará mejor y se la ponemos al sofrito, removemos varias veces.

Cuando veamos que el sofrito ya está hecho. Apagamos el fuego y lo tapamos

Una vez este el sofrito frío, cogemos con una cuchara pequeña y rellenaremos los champiñones con el sofrito.

Como nos va a sobrar relleno, lo ponemos en el fondo de una bandeja de barro, le añadimos un poco de agua, e iremos colocando los champiñones ya rellenos hacia arriba. No dejando hueco alguno.

Los ponemos a fuego fuerte y vigilamos para que no se queden sin agua, si vemos que necesita un poco más de agua, se la añadiremos pero que este caliente

Cuando que los Champiñones están como en la foto, apagamos el fuego. Tapamos con una tapa de sartén y dejamos reposar como 20 minutos.

Y ya están los Champiñones listos para servir. Espero que os guste