Ponemos los ingredientes para asar en una charola o dos, metemos al horno precalentado a temperatura media por diez a quince minutos hasta que la piel de los chiles se despegue o infle.

Sacamos los chiles y los ponemos a enfriar envueltos en un trapo húmedo, ya fríos los pelamos les quitamos el pellejito, hacemos una abertura a lo largo y les sacamos las semillas y venas, embarramos por dentro con sal, dejamos reposar.

Mientras reposamos los chiles sacamos los ingredientes de la salsa y los dejamos enfriar, luego molemos muy bien con agua, yo en ocasiones uso cerveza. Molemos todo muy bien.

Ya hecha la salsa de jitomate apagamos el horno, rellenamos los chiles con tofu o queso vegano, ponemos en un plato plano un espejo generoso de salsa y sobre de el el chile, si gusta lo puede bañar con salsa y decorar con amaranto. Servir caliente, acompañar con tortillas calientes de maíz.