Langostinos con salsa criolla

Preparación: Los langostinos,a pesar de que ya los compro limpios y precocidos y como soy una exagerada en todo, los hiervo unos minutos en agua con sal y un bouquet garni, ramillete de tomillo fresco de mi huerta y orégano también de mi huerta más una sola hojita de laurel, ya que es muy invasivo.

Salsa criolla: Pelar y cortar la cebolla en brunoise, para que sea muy fácil te explico un secretito: cortarla a la mitad transversal , no cortar las barbas esta parte la mantiene unida para que sea más fácil su manejo, cortar en una o dos capas también transversales, sin llegar al final, luego cortar a lo largo franjas de 1/2 cm de ancho hasta abajo , y por último sujetarla por el extremo de las barbas y cortar la brunoise (cubitos pequeños) y colocar en un bowl con agua hirviendo y dejar reposar hasta terminar de cortar el resto de los vegetales.

Para los morrones : retirar la parte blanca con una cuchilla de buen filo , luego cortar en tiras de 1/2 cm y en brunoise (cubitos pequeños), reservar.

Para los tomates peritas: Cortar una rodajita del extremo donde estaría el cabo, y colocar unos minutos en un bowl con agua hirviendo, retirar y pelar. Cortar a la mitad transversalmente y retirarle toda la pulpa , cortar tiras de 1/2 cm y en brunoise, reservar.

Para la salsa : Colocar en un bowl , a mi me gusta de vidrio, el aceite , yo uso de girasol pero va en cuestión de gusto y costumbre de cada uno, el vinagre, y los condimentos, emulsionar y colocar dentro todos los vegetales escurridos, mezclar bien y dejar reposar tapado con un film, cuanto más reposa más sabor tiene.

Por último yo la presento colocando en el centro de una fuente bonita la salsa y luego en forma de corona alrededor los langostinos.-

Espero les sirva y les guste .- Felices pascuas!!!!!