En una cacerola grande poner en abundante agua los caldos y un poco de sal, los vegetales cortados groseramente, colocar el peceto bien desgrasado y hervir unas dos horas y media; si hace falta se puede agregar más agua durante la cocción; para comprobar si ya está cocinado clavar un cuchillo a la carne y si no ofrece gran resistencia ya está!! Apagar el fuego y dejar enfriar dentro del caldo, esto muy importante para que no quede seco, ya que es una carne de por si seca. Reservar.

Para la salsa poner todos los ingredientes en un recipiente para poder procesarlos con un mixer... probar si le hace falta sal. En mi caso no le hizo falta, ya que las anchoas son bien saladas!

Cortar el peceto frío en rodajas ni muy gruesas ni muy finas, es a gusto de cada uno... se puede presentar en una bandeja todo junto o preparar cada plato, disponiendo ordenadamente las rodajas de carne y la salsa por encima...