Luego con un cuchillo de frutas levantar la piel del pavo, Por toda la parte de arriba o sea las pechugas y el costado. Mezclar todos los ingredientes seco solo las especies el ajo y la yuca son a parte.

Después adobar todo el pavo por arriba y por de bajo de la piel

En una sartén añadir la yuca y hacer un mojo de ajo. Que es mojo de ajos. Machacar los ajos en pilón o en mole y añadir aceite y sal a gusto.

Una vez que esté dorada la yuca dejar reposar y luego rellenar el pavo

Una vez relleno cerrar el pavo por los músculos y el hueco del trasero llevar lo al horno a 325º F por 3 1/2 horas o 4 1/2