Arroz caldoso mar y tierra hecho en thermomix

Name: Arroz caldoso mar y tierra hecho en thermomix
Yield: 2 a 4 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 250 gr arroz redondo; 500 ml fumé de pescado; 250 ml agua; 100 ml vino de montilla; 1 contramuslo de pollo deshuesado y sin piel; 1/2 cola de rape mediano; 4 a 6 langostinos frescos; 1 pimiento verde mediano; 1/2 pimiento rojo; 1/2 cebolla; 1 tomate; 2 dientes ajo; 1/2 cucharadita pimentón dulce; 1 cucharadita sal; Aceite de oliva y colorante alimentario

Manuel Rueda @manolo_rueda

Antequera

Arroz caldoso con pollo, rape y langostinos. El fumé lo podemos realizar con las cáscaras de los langostinos y los huesos del rape previamente, o hacerlo en el momento.

Arroz caldoso mar y tierra hecho en thermomix

Manuel Rueda @manolo_rueda

Antequera

Arroz caldoso con pollo, rape y langostinos. El fumé lo podemos realizar con las cáscaras de los langostinos y los huesos del rape previamente, o hacerlo en el momento.

Guardada

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Ingredientes

35'

2 a 4 raciones

250 grarroz redondo
500 mlfumé de pescado
250 mlagua
100 mlvino de montilla
1contramuslo de pollo deshuesado y sin piel
1/2cola de rape mediano
4 a 6 langostinos frescos
1pimiento verde mediano
1/2pimiento rojo
1/2cebolla
1tomate
2 dientesajo
1/2 cucharaditapimentón dulce
1 cucharaditasal
Aceite de oliva y colorante alimentario

Guardada

Paso a paso

35'

1

Para el fumé: Poner las cáscaras de langostinos y los huesos de rape en el vaso y añadir medio litro de agua. Hervir durante 25' a 120º vel cuchara. Acabado reservar el caldo colado y desechar los restos.
2

Poner en el vaso el tomate y triturar 4", vel 5. Reservar el tomate triturado y aclarar el vaso con agua. Poner los ajos, el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla y triturar 3" vel 4. Con la espátula bajar hacia el fondo los restos de verduras, añadir 1 cucharada sopera de aceite y sofreír 10', 120º vel cuchara.
3

Mientras troceamos el pollo y la cola de rape. Cuando termine de sofreír añadimos el pollo, el tomate triturado, media cucharadita de sal y el vino. Programamos 20', 100º vel cuchara, colocamos el cestillo en el vocal para que evapore el alcohol.
4

Acabado añadimos el arroz, la otra media cucharadita de sal, media cucharadita de pimentón dulce y el colorante al gusto.
5

Echamos el medio litro de fumé y un vaso de agua (250 ml aprox), programamos 12', 100º vel cuchara, giro inverso. Pasados echamos los tacos de rape y los langostinos y dejamos otros 2'.
6

Rectificar de sal y listo para servir, no es necesario reposar.