Arroz caldoso mar y tierra hecho en thermomix
Arroz caldoso con pollo, rape y langostinos. El fumé lo podemos realizar con las cáscaras de los langostinos y los huesos del rape previamente, o hacerlo en el momento.
Arroz caldoso mar y tierra hecho en thermomix
Arroz caldoso con pollo, rape y langostinos. El fumé lo podemos realizar con las cáscaras de los langostinos y los huesos del rape previamente, o hacerlo en el momento.
Paso a paso
- 1
Para el fumé: Poner las cáscaras de langostinos y los huesos de rape en el vaso y añadir medio litro de agua. Hervir durante 25' a 120º vel cuchara. Acabado reservar el caldo colado y desechar los restos.
- 2
Poner en el vaso el tomate y triturar 4", vel 5. Reservar el tomate triturado y aclarar el vaso con agua. Poner los ajos, el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla y triturar 3" vel 4. Con la espátula bajar hacia el fondo los restos de verduras, añadir 1 cucharada sopera de aceite y sofreír 10', 120º vel cuchara.
- 3
Mientras troceamos el pollo y la cola de rape. Cuando termine de sofreír añadimos el pollo, el tomate triturado, media cucharadita de sal y el vino. Programamos 20', 100º vel cuchara, colocamos el cestillo en el vocal para que evapore el alcohol.
- 4
Acabado añadimos el arroz, la otra media cucharadita de sal, media cucharadita de pimentón dulce y el colorante al gusto.
- 5
Echamos el medio litro de fumé y un vaso de agua (250 ml aprox), programamos 12', 100º vel cuchara, giro inverso. Pasados echamos los tacos de rape y los langostinos y dejamos otros 2'.
- 6
Rectificar de sal y listo para servir, no es necesario reposar.
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