Para el relleno: Lavar y picar finamente la cebolla y la espinaca

Sofreír la cebolla en aceite de oliva, agregar la harina y mezclar bien, luego agregar la leche hasta que esté un poco espesa

Agregar la espinaca y dejar sofreír, luego agregar el queso ricotta hasta que se deshaga, esparcir por el sartén y reservar.

Para la pasta: Pesar 2 huevos, agregar la harina, pasar a un bowl y mezclar.

Cuando estén incorporados todos los ingredientes retirar del bowl y amasar, cuando esté bien suave envolver en película plástica y dejar reposar por media hora

Empezar a extender la masa en máquina o con rodillo, empezar por el # 7 e ir apretando para obtener unas tiras delgadas y suaves. Dejar 10 minutos en reposo sobre una superficie ligeramente enharinada

Colocar el relleno a lo largo de la pasta, dejar 2 cms entre un relleno y otro, pintar con agua al rededor del relleno (para pegar la otra pasta, presionar entre cada ravioli para que se pegue bien.

Cortar con un cortador y cocinar en agua hirviendo por 2 a 3 minutos.

Servir caliente, agregar salsa y queso parmesano