En primer lugar, limpiamos los lenguados y le quitamos la piel por los dos lados y las cabezas. Si no sabéis hacerlo, que os la quite el pescadero. Yo sólo se las he quitado para esta receta y el resto sola por una de las partes para la plancha.

A continuación, los ponemos en un bol y le añadimos escamas de sal piramidal al limón y mezclamos bien con las manos.

Seguidamente, le picamos sal de algas con generosidad pero sin pasarnos porque ya lleva escamas de sal piramidal al limón. Con la sal de algas, sólo queremos recuperar ese sabor a mar que pierden con el limpiado y los enjuagues.

Volvemos a mezclar de nuevo con las manos y guardamos en el frigorífico.

Cogemos una fuente grande de horno, le añadimos el tomate en rodajas y las cebolletas tiernas pequeñas laminadas.

A continuación, le añadimos el pimiento verde laminado y una pizca de sal fina marina.

Seguidamente, espolvoreamos con el tomillo y las hierbas provenzales.

A continuación, le añadimos las patatas en rodajas, el diente de ajo picado muy fino, una pizca de sal y unos hilos generosos de aceite de oliva virgen extra.

Con el horno ya precalentado a 180°C, metemos la fuente en el horno y dejamos hornear durante dieciocho minutos con el horno arriba y abajo.

Pasados los dieciocho minutos, sacamos la fuente, volvemos a cerrar y lo dejamos encendido.

A continuación, colocamos los lenguados encima de las patatas bien aliniandos.

Cogemos un vaso, le añadimos la pasta de cilantro, jengibre y ajo, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien con una cucharila.. la receta de como prepar esta pasta de cilantro, jengibre y ajo, esta en mi recetario.

A continuación, le añadimos un par de cucharillas de pasta de cilantro que acabamos de prepar por encima de cada lenguado.

Volvemos a meter la fuente en el horno y dejamos hornear unos quince minutos. Esto depende del peso de los lenguados.

Pasados los quince minutos, sacamos y listo.